【物流与生活】一份“极致高端”的美食菜谱,让生活更精致一点!

 新闻动态             |    2018-10-07 05:37

主办单位:信阳市浉河区电子商务和物流服务管理办公室

(一)鱼子酱片皮鸭

海与陆(海水和淡水)的碰撞,鸭皮的酥脆和鱼子酱的鲜美相得益彰。

食材:

北京填鸭2.8千克 · 鱼子酱30克 ·面饼50克 · 黄瓜条40克 · 京葱丝20克 · 黑菌油 · 糖醋水200毫升

调料:

淮盐 · 鸭酱

准备时间:6小时

制作时间:2小时

做法:

1. 首先将鸭内脏掏出,洗净,沥干肚子里的水分,将两汤匙淮盐和少量黑菌油倒入肚子并抹匀,缝合开口。

2. 将鸭全身开水烫10秒后,用双钩悬挂晾干10分钟。将鸭身淋匀糖醋水(麦芽糖:醋:水=1:9:2),后用风扇吹4至6小时。

3. 将已风干的鸭放入220摄氏度的烤炉中,待35至40分钟后烤熟取出。

4. 在面饼上摆好黄瓜条、京葱丝各两条,涂适量鸭酱,将烤鸭片成和面饼一样大小,盖在面饼上,最后将鱼子酱放在烤鸭皮上。

烹饪心得: 鸭肉也可以放在通风处风干,使鸭皮更酥脆。

(二)黑松露和牛沙律

香嫩的和牛与黑松露的美味完美交融,辅材清脆爽滑,佳品。

食材:

和牛100克 · 黑松露5克 · 野生虫草花15克 · 莴笋丝20克 · 金针菇15克 · 紫苏叶

调料:

黑松露沙汁酱(黑松露酱、黑松露油、葱、姜、蒜、马蹄、菜圃蓉、剁红椒、金丝糖浆、沙茶酱等熬制) · 芝麻油醋汁

准备时间:20分钟

制作时间:20分钟

做法:

1. 将切好的和牛块用真空包装好,放入低温水煮箱中浸泡15分钟,上锅煎香。

2. 在野生虫草花、莴笋丝和金针菇中加入适量黑松露沙汁酱、芝麻油醋汁,拌匀入味。

3. 将煎好的和牛切成片盖在上面,淋上黑松露沙汁酱,撒上黑松露粒即可。

烹饪心得:低温水煮温度需适中。

(三)金装脆皮花腩仔

以港式烧肉的方式烹调,肥而不腻,花腩酥香有回味。

食材:

带皮五花肉3千克 · 红叶甜菜

调料:

糖50克 · 盐28克 · 五香粉8克 ·沙姜粉6克 · 甘草粉6克 · 蒜香粉6克 · 白胡椒粉、十三香15克 · 海鲜酱120克 · 磨原豉100个 · 麻油18克 · 沙茶酱30克

准备时间:3小时

制作时间:20分钟

做法:

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。

2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀,撒在五花肉上,腌30分钟,再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀,均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐,腌2小时。再用刀刮除,挂起来用风扇吹12小时。

3. 将烤炉预热,把五花肉带皮朝炉壁,开大火,将皮烤软,用扎皮针将皮扎孔,放回烤炉,待皮烤焦,刮除烤煳部分,回炉5分钟取出即可。

4. 待五花肉稍凉,切好装盘即可。

烹饪心得:火炉控制恰当。

(四)碧绿太爷鸡

鲜 · 香 · 滑 · 嫩,此为太爷。

食材:

三黄鸡1只 · 菜心4条 · 茉莉花茶叶少量 · 当归5克 · 生姜20克

调料:

生抽50克 · 鸡粉3克 · 蚝油7克 ·老抽2克 · 冰糖55克 · 蜂蜜10克

准备时间:60分钟

制作时间:5分钟

做法:

1. 将三黄鸡内脏清除干净后,放煮开的卤水中关火浸泡30分钟,中间每10分钟将鸡提出水面倒空卤水。以保证鸡里外温度接近,肉质鲜嫩。

2. 将茉莉花茶叶放在锅中,盖上蒸笼,鸡放在蒸笼里,在鸡皮表面抹上蜂蜜,开中小火,熏10分钟。

3. 熬汁。取350克清水分别加入生抽、鸡粉、蚝油、老抽、冰糖、当归、生姜,煮开后转小火20分钟关火。

4. 最后将鸡斩件,摆入盘中,配上菜心,淋汁即可。

烹饪心得:不能煮太熟.

(五)蒙古酱羊扒

秋风起,正是羊肉酥软之时,鲜香软糯,美。

食材:

乳羊扒3件 · 金针菇25克 · 红洋葱丝25克

调料:

牛油5克 · 淡奶5克 · 黑椒碎2克 ·黄姜粉2克 · 辣酱5克 · 盐2克 · 味粉3克 · 糖5克

准备时间:30分钟

制作时间:10分钟

做法:

1. 乳羊扒用少许美极、盐、糖及味粉腌制15分钟。

2. 洋葱切丝,金针菇去根洗干净。

3. 羊扒煎香三分熟滤起。

4. 洋葱丝及金针菇放盐翻炒片刻留待用。

5. 将以上所有酱料倒入锅内小火煮3分钟。

6. 把羊扒放入锅内翻炒3分钟即可。

烹饪心得:羊肉不能超过七成熟。

(六)谷饲西冷牛扒

上等牛扒的横切面呈现软嫩漂亮的粉红色,口感方能柔嫩多汁。

食材:

谷饲西冷牛扒300克、海盐10克、黑胡椒粒5克、牛油30克,香草3克

做法:

1. 牛扒放到室温(大约一小时),涂一层牛油在肉上,撒上盐和胡椒调味。

2. 煎锅烧到很热,将一小滴牛脂放上去会立即冒烟,就够热了。

3. 牛扒放上去,会立即吱吱作响且冒烟,双面各煎2分15秒,最后加入香草。

4. 肉煎好后用锡箔纸盖好,让肉休息至少5~10分钟即可。

小编寄语

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